Saltimport vet at salt er den beste smaksforsterkeren og at maten smaker enda bedre hvis den er laget med både kjærlighet og salt. Se vårt utvalg i salt for næringsmiddelindustrien her.
Salting av pinnekjøtt - steg for steg
Pinnekjøtt er selve definisjonen på juletiden for mange av oss. En tredjedel av Norges befolkning spiser pinnekjøtt på julaften, og hele 70% spiser pinnekjøtt minst en gang i løpet av juletiden. Det er veldig enkelt og greit å salte sitt eget pinnekjøtt - det krever bare en god dose tålmodighet.
Du trenger:
- 1 ribbeside m/kam
- 2 kg salt, grovt eller fint
Fremgangsmåte for salting av pinnekjøtt:
- Renskjær pinnekjøttsiden for eventuelt blodig kjøtt og fett. Fjern ryggmargen med en spiss kniv.
- Bruk baksiden av en teskje og skrap ut eventuelle rester av ryggmargen.
- Gni 1/3 av saltet godt inn på hele pinnekjøttsiden. Pass ekstra godt på at saltet fester seg på enden av kammen, nakken og der ryggmargen var.
- Dryss 1/3 av saltet i bunnen av et kar eller en stor plastboks og legg pinnekjøttsiden med buen opp. Dryss resten av saltet jevnt over pinnekjøttsiden. Sett kjølig (+ 8-12 °C) i tre dager. NB: snu ribben en gang per dag.
- Ta opp ribben på dag 3 og skyll av saltet.
- Tørk pinnekjøttsiden godt med papir.
- Lag et hull i nakkekjøttet med en spiss kniv.
- Tre inn en dobbel hyssing og knyt den slik at du får en løkke. Heng siden til tørking på et luftig og kjølig sted i 6-8 uker. Sjekk pinnekjøttet minst annenhver dag for å kontrollere at kjøttet spekes og at det ikke er uønskede insekter, støv eller annet du ikke vil ha på kjøttet.
- På de mindre sidene er pinnekjøttet ferdig etter 6 uker, mens store sider kan trenge opp mot 8 uker. Kjøttet på kammen skal være hardt og mørkt når man klemmer på det. Pinnekjøttet kan nå deles opp i pinner.
- Bruk sag for å dele opp beinet mellom ribbenene.
- Bruk kniv for å dele opp kjøttet mellom ribbenene.
- Oppbevar pinnekjøttet tørt og kaldt. Gjerne innpakket i matpapir slik at det ikke blir fuktig.
Ferdig hjemmelaget og hjemmesaltet pinnekjøtt! Det blir ikke bedre enn det.
Salting av juleskinke - steg for steg
En saftig juleskinke (gjerne glasert) er for mange smaken av feststemning! Den allsidige juleskinka kan serveres både varm og kald, og er like god til frokost som til julemiddagen.
Du trenger:
- Juleskinke
- Salt
- Nitrittsalt
- Pepper
- Nellik
- Laubærblad
- Løk
- Sellerirot
- Sirup
- Pils
Fremgangsmåte for salting av juleskinke:
- Bland vann og salt. 100 gram salt per liter vann. Erstatt halvparten av saltet med nitrittsalt
- Bland inn 2 laurbærblad, 1 løk, 1 liten sellerirot, 1 dl sirup og 2 - 3 flasker med pils.
- Kok opp laken og avkjøl den
- Gni inn juleskinka med salt, nitrittsalt og litt sukker.
- En stor skinke må ligge i laken, i et kaldt rom, i opptil 3 uker. Hvis du har en liten juleskinke, er det nok med en uke.
- Ta opp kjøttet fra laken, trekk den i vann på kokepunktet, til kjernetemperaturen er 72 grader.
Hvis du vil glasere skinka og gi den litt ekstra smak, kan du bruke denne enkle marinaden:
Bland sennep, sukker, pepper, nellik, ingefær og salt. Smør blandingen utover skinken og dryss over strøkavring. Gratiner skinken ved 200 °C i ca. 15 minutter.
Nydelig hjemmeglasert og hjemmesaltet juleskinke. Det blir ikke bedre enn det.
