Publisert 15. mars 2023
Hvad er Sasomix?
Sasomix er et færdigblandet salt- og sukkerprodukt til forarbejdning af fisk og rogn. Standardblandingen indeholder cirka 33 procent sukker, mens specialblandinger kan laves helt ned til 10 procent sukker efter kundens ønske. Til tørsaltning bruges der typisk omkring 30 procent sukker og 70 procent salt. Kunden kan selv vælge mellem vakuumsalt (PDV) og granuleret salt som base i blandingen.
Derfor virker salt og sukker godt sammen
Ved tørsaltning strøs den tørre blanding direkte på fisken, i modsætning til lagesaltning, hvor salt og sukker først opløses i vand. Salt og sukker trækker vand ud af fiskekødet, hvilket giver en fastere konsistens og sænker vandaktiviteten. Lavere vandaktivitet gør kødet mere modstandsdygtigt over for bakterievækst, og sukkeret er med til at balancere smagen, for eksempel ved rygning, hvor det dæmper den kraftige røgsmag.
Det rette forhold mellem salt og sukker handler lige så meget om smag som om holdbarhed.
Anvendelsesområder
- Saltning af torskerogn
- Gravad laks
- Forarbejdning af laks og ørred
- Kaviarproduktion
- Rygning af fisk
Produceret på terminalen i Ålesund
Sasomix produceres på Saltimports terminal i Ålesund under ledelse af terminalchef Sindre Eide. Anlægget har to tragte, en til salt og en til sukker, som fører råvarerne ind i en snegl, hvor blandingen sker, før den løber videre til en tank. Her vejes og pakkes produktet præcist, og hvert parti får sit eget partinummer, så det kan spores hele vejen frem til kunden.
Rogn og modning
Rogn konserveres som regel enten med rent salt eller med en salt- og sukkerblanding. Efter saltning lægges rognen i tønder til videre modning, og modningstiden varierer efter, hvilken metode og kvalitet køberen ønsker.
Levering
Sasomix leveres i sække på 24 kg eller i bigbag på 1.000 kg. Produktet kan afhentes på terminalerne i Ålesund, Bergen eller på Vanna, eller Saltimport kan levere det direkte.
Vil du vide mere om blandingsforhold tilpasset din produktion? Kontakt os.
