Publisert 15. mars 2023
Hva er Sasomix?
Sasomix er et ferdig blandet salt- og sukkerprodukt beregnet på foredling av fisk og rogn. Standardblandingen inneholder om lag 33 prosent sukker, mens spesialblandinger kan lages helt ned mot 10 prosent sukker etter kundens ønske. Til tørrsalting er det vanlig å bruke rundt 30 prosent sukker og 70 prosent salt. Kunden kan selv velge mellom vakuumsalt (PDV) og granulert salt som base i blandingen.
Derfor virker salt og sukker sammen
Ved tørrsalting strøs den tørre blandingen direkte på fisken, i motsetning til lakesalting der salt og sukker først løses i vann. Salt og sukker trekker vann ut av fiskekjøttet, som gir en fastere konsistens og senker vannaktiviteten. Lavere vannaktivitet gjør kjøttet mer motstandsdyktig mot bakterievekst, samtidig som sukkeret bidrar til å balansere smaken, for eksempel ved røyking der det demper den kraftige røyksmaken.
Riktig forhold mellom salt og sukker handler like mye om smak som om holdbarhet.
Bruksområder
- Salting av torskerogn
- Gravlaks
- Foredling av laks og ørret
- Kaviarproduksjon
- Røyking av fisk
Produsert på terminalen i Ålesund
Sasomix produseres ved Saltimports terminal i Ålesund, under ledelse av terminalsjef Sindre Eide. Anlegget har to hoppere, en for salt og en for sukker, som fører råvarene inn i en skrue der blandingen skjer før den havner i en tank. Der veies og sekkes produktet nøyaktig, og hvert parti får sitt eget partinummer, slik at det er sporbart hele veien frem til kunden.
Rogn og modning
Rogn konserveres vanligvis enten med rent salt eller med en salt- og sukkerblanding. Etter salting legges rognen i tønner for videre modning, og liggetiden varierer avhengig av hvilken metode og kvalitet kjøperen ønsker.
Levering
Sasomix leveres i sekker på 24 kilo eller i storsekk på 1000 kilo. Produktet kan hentes ved terminalene i Ålesund, Bergen eller på Vanna, eller leveres direkte av Saltimport.
Ønsker du å vite mer om blandingsforhold tilpasset din produksjon? Ta kontakt med oss.
